二者含脂肪酸的種類不同

  植物油含不飽和脂肪酸高,動物油含飽和脂肪酸高。

  飽和脂肪酸有減震、保暖、保護臟器的作用,但會促進膽固醇合成,提高血液中膽固醇的濃度。

  不飽和脂肪酸不但有營養作用,而且對心血管疾病、癌癥、兒童哮喘、精神病等都有防治作用。如山茶油、花生油、菜籽油、葵花籽油等。尤其是山茶油、亞麻油、橄欖油是營養價值很高的植物油。動物油中只有魚油是多不飽和脂肪酸,而深海里的鮭魚是最好的。

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